Engenheiro Agrônomo pela Universidade do Oeste de Santa Catarina (2014), Mestre em Agronomia pela Universidade Federal de Santa Maria (2017) e Doutor em Agronomia com ênfase em Melhoramento Genético Vegetal e Experimentação Agrícola pela mesma instituição (2020). Atualmente, é Professor Adjunto A2 no Departamento de Fitotecnia da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), onde coordena o Programa de Melhoramento Genético de Linhaça do Núcleo de Estudos e Pesquisas em Experimentação e Melhoramento Vegetal (NEPEM/UFSC).

As atividades de pesquisas são focadas na Estatística Experimental, Biometria e fenotipagem de alto rendimento aplicadas ao Melhoramento Genético Vegetal. Além de sua atuação acadêmica, é Editor Associado das revistas Ciência Rural e Brazilian Journal of Biometrics. Desenvolveu e mantém os pacotes metan (https://tiagoolivoto.github.io/metan/), voltado para a checagem, manipulação, análise e apresentação de dados de ensaios multi-ambientes, pliman (https://tiagoolivoto.github.io/pliman/) e plimanshiny (https://github.com/TiagoOlivoto/plimanshiny) ferramentas para análise de imagens de plantas e fenotipagem de alto rendimento.

Em 2023, foi considerado o 12º pesquisador mais influente da UFSC, de acordo com o levantamento da editora Elsevier.